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更新時間：2024-1-18 11:05:30
快速凍結庫俗稱速凍庫，是將食品迅速通過其最大冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。
食品在凍結過程中會發生各種各樣的物理變化，快速凍結食品的特點就是最大限度地保持食品的營養價值和色香味
特點：
1、避免在細胞之間生成大的冰晶體 2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少 3、細胞內部能縮溶質，食品組織等各成分互接時間縮短， 濃縮危害降低 4、溫度快速降到微生物活動溫度之下 抑制微生物增長及生物反應
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